Новости города БезФормата.Ru
Хабаровск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Двенадцать оттенков красной рыбы

А горбуша свежая? Обычный вопрос в обычном рыбном магазине, на который следует такой же обычный ответ продавца: «Вчера привезли». Более нелепого диалога в мае трудно представить, потому что уже почти год, как завершился лов горбуши.
Мы ленивы и нелюбознательны, поэтому платим втридорога за дрянь и проходим мимо лучшей в мире дальневосточной рыбы.
Также обычно и нелепо звучит вопрос: «А лосось свежий?» Обычно, потому что лосось - это действительно рыба. А нелепо, потому что это собирательное название целого семейства рыб. Обычно её ещё называют красной рыбой, потому что питается в Тихом океане ракообразными. Для среднестатистического потребителя все лососи на одно лицо. Правильнее, кстати, сказать - на одно рыло, потому что лицо у рыбы называется рылом.
А вот аквакультурный лосось красным становится из-за астаксатина, который добавляют в гранулированные корма и получают желаемый результат: кому-то нравится красный понасыщеннее, кому-то порозовей, кому-то в оранжевый оттенок. «Да хоть зелёный», - отвечают приезжим трейдерам норвежские фермеры, помешивая астаксатин.
Цвет далеко не единственное, что отличает дикий лосось и аквакультурный. Мало кто знает, что садковый лосось выращивают в условиях ограниченного движения, в чрезвычайной скученности особей, где дно кишит толстым слоем пестицидов, испражнениями, остатками кормов, чаще всего животного происхождения, с огромным количеством антибиотиков, стимуляторов роста и, повторим, красителей.
Парадоксально, но именно в этой искусственной рыбе среднестатистический покупатель, особенно на Западе России, находит свои прелести. «Тает во рту», - говорят впечатлительные хозяйки, что очевидно выдаёт ещё и отсутствие мышечной ткани у этой импортной гостьи.
На востоке России ещё кое-как красная рыба ассоциируется исключительно с диким лососем, на западе - с сёмгой и форелью.
Однако самое удручающее - это цена, которую мы платим за импортную дрянь. Она в разы, подчёркиваю, в разы дороже нашего дикого дальневосточного лосося. Такого абсурда нет нигде в мире! Нигде! От Лондона до Уганды дикий лосось в два-три раза дороже аквакультурного, и только в России - наоборот. Это невозможно объяснить. Это надо запомнить.
Повторю, мы ленивы и нелюбознательны. А ещё доверчивы к рекламе. Норвежские маркетологи, лет двадцать назад начавшие продвигать на наш рынок садковую сёмгу, или, как её ещё называют, атлантический лосось, сделали своё дело блестяще. Они вбили в общественное сознание образ своей, скажем мягко, не очень полезной рыбы как эталон. А теперь хоть кол на голове теши…
Никогда не забуду, как в одной очень приличной гостинице на Сахалине на ужин предложили садковую сёмгу. На Сахалине! Чему удивляться? Её можно и на Камчатке купить, и во Владивостоке, и в Хабаровске… Хуже того, наш дальневосточный лосось зачастую в европейских регионах страны выдают за импортный садковый. Большего гастрономического цинизма трудно представить.
Теперь пришла весна. У наших восточных соседей, самых, может быть, взыскательных потребителей рыбы в мире, сакура уже отцвела, а значит, сима или «вишнёвый лосось», как её прозвали японцы, пошла на нерест. К нам она придёт попозже, но говорят о ней не менее поэтично: зацвёл одуванчик, значит, пошла сима. За ней нерка, чавыча. Сначала на Сахалине, потом на Камчатке. Зацвёл шиповник - пошла горбуша или, как её здесь называют, серебрянка. Затем -- кижуч, кумжа, голец, хариус, таймень, ленок, мальма, кета.
Дюжину насчитали? Красная рыба! Дикий лосось! Самый лучший! Мы вообще первые в мире по лососевым. Дальневосточный лосось вообще ни в какое сравнение не идёт с аквакультурным, а стоит в два, в три, в четыре раза дешевле. Вот так.
Сейчас сима в брачном наряде. Спина у неё потемнела, с синим отливом. Брюшко - серебристое. По бокам оливково-зелёные полосы чередуются с розовыми, которые постепенно становятся ярко-красными с малиновым оттенком. Кончики плавников покрыты белыми овальными пятнышками… Рыба необычайной красоты.
Для тех, кто не склонен к художественному восприятию морепродуктов, рекомендую внимательно читать на сайте Росрыболовства решения комиссий по регулированию добычи анадромных видов рыб. И тогда вы совершенно точно будете знать, где, когда и какой лосось ловят на востоке России. На западе, заметим, промысла вообще нет. Тогда вы станете задавать правильные вопросы у рыбного прилавка и получать правильные ответы.
А с введением в сентябре техрегламента по рыбе и рыбопродукции вы вообще, в принципе, сможете безупречно отследить весь путь морепродуктов от рыбака до прилавка, всю цепочку с датами, точным местом вылова, транспортировкой и хранением.
Вот даже не японцы, а американцы, которых мы полагаем за бездумных потребителей гамбургеров, давно уже это отрегулировали. Они, кстати, большие знатоки и почитатели лососей. Рыба у них на гербах многих штатов и даже боевой вертолёт назван «Чавычей». Так вот, у них принята специальная маркировка: «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Это означает, что лосось можно есть сырым.
Свежий лосось в наших условиях - нереальная история. Взгляните на карту! С востока России доставить лосось в основные регионы потребления даже в охлаждённом виде проблематично. «Только самолётом можно долететь». Кстати, практически вся рыба, красиво выложенная на ярких ледниках московских или питерских супермаркетов, никакая не охлаждённая, а просто размороженная. Ну, это отдельная тема.
А теперь коротко о заморозке, которая вовсе не снижает качество свежей рыбы. Более того, в широком смысле это уже термообработка.
Принята следующая градация заморозки. Лучше всего sea frozen - заморожено в море. Потом land frozen - береговая заморозка. Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью), шоковая (сухая, безглазурная). Есть рыба замороженная пластами, есть отдельными рыбинами, что особенно ценно.
Размораживать рыбу стоит не под струёй воды, не в комнатной температуре, а исключительно бережно, переложив, например, на ночь из морозильника в холодильное отделение.
А уж как приготовить лосось, вы и сами знаете. Как обычно…
Александр САВЕЛЬЕВ, руководитель Информационного агентства по рыболовству.

Открепительные удостоверения уйдут в прошлое – председатель избиркома Хабаровского края - AmurMedia.RuГеннадий Накушнов ответил на вопросы ИА AmurMedia о новом порядке включения граждан в списки избирателей 24 февраля, AmurMedia.
24.02.2018 AmurMedia.Ru
В храме - AmurMedia.RuКак соблюдать пост, почему нужно не путать с диетой и как правильно питаться, чтобы 16 апреля отпраздновать Пасху – в материале ИА AmurMediа 24 февраля, AmurMedia.
24.02.2018 AmurMedia.Ru
Россию в 2017 году покинули 106 представителей ЛГБТ-сообщества, большинство из которых столкнулись с преследованиями в Чечне.
24.02.2018 Khabara.Ru
На ночь глядя: первое золото, ФСБ предотвратила теракт, больница - концлагерь и умер князь - AmurMedia.RuРедакция ИА AmurMedia предлагает вечерний обзор наиболее интересных событий в мире, России и на Дальнем Востоке 23 февраля, AmurMedia.
23.02.2018 AmurMedia.Ru
За минувшие сутки враг провел 20 прицельных обстрелов позиция Вооруженных сил Украины, в результате которых 3 украинских защитников были ранены, еще один – получил боевую травму, сообщает пресс-центр штаба АТО.
23.02.2018 Khabara.Ru
Пропавшие в Хабаровске дети нашлись - AmurMedia.RuС ними всё в порядке, им ничего не угрожает 23 февраля, AmurMedia. Сразу трех несовершеннолетних искали в Хабаровске родственники, сотрудники полиции и добровольцы.
23.02.2018 AmurMedia.Ru
Войди в состав Молодежного правительства Хабаровского края - Комитет по молодежной политикеВ Хабаровском крае формируется V состав Молодежного правительства края.   Главная цель Молодежного правительства – привлечение активных молодых граждан к решению задач, стоящих перед органами исполнительной власти края,
23.02.2018 Комитет по молодежной политике
Массовое ДТП с пострадавшими произошло на Судоверфи в Хабаровске - AmurMedia.RuПо предварительным данным, на дороге столкнулись не менее 4 машин 24 февраля, AmurMedia.
24.02.2018 AmurMedia.Ru
Причиненный ущерб составил свыше 96 тысяч рублей. Сотрудники УМВД России по г. Комсомольску-на-Амуре задержали подозреваемого в хищении почтовых ящиков из подъездов жилых домов.
24.02.2018 УМВД по Хабаровскому краю
Внедорожник въехал в толпу во время салюта в Новосибирске, погибли женщина и ребенок, сообщили в МВД РФ.
24.02.2018 Khabara.Ru
В Хабаровске с большим успехом идет фильм "Лед" - ИА АмурПрессФильмы российских режиссеров продолжают собирать в этом году внушительные кассы.
24.02.2018 ИА АмурПресс
Сотрудники МЧС проведут на набережной Хабаровска флэш-моб  «МЧС - За здоровый образ жизни!» - МЧС по Хабаровскому краю23 февраля в 14 часов на набережной Хабаровска состоится праздничное мероприятие «Праздник для настоящих мужчин».
22.02.2018 МЧС по Хабаровскому краю
2 - ХКМ им Н.И. ГродековаВ разделе «Хронограф» работает выставка, посвященная 100-летию известного дальневосточного писателя Анатолия Алексеевича Вахова (1918-1965).
22.02.2018 ХКМ им Н.И. Гродекова
«Амурские Тигры» разгромили «Капитан» - ИА Открытый город. ХабаровскМатч закончился со счетом 6:1 в пользу хабаровской молодежки. Под полсотни бросков по чужим воротам, тотальное преимущество в каждом из периодов и разгромная победа - 6:1.
24.02.2018 ИА Открытый город. Хабаровск
Знаки ГТО вручит мэр Хабаровска руководителям и работникам городских организаций - ИА Открытый город. ХабаровскВручение состоится 28 февраля. Руководители и работники организаций Хабаровска, а также директора и учителя школ получат знаки комплекса ГТО.
24.02.2018 ИА Открытый город. Хабаровск
Поздравляем! - ХК АмурСегодня день рождения празднуют вратарь Юха Метсола и защитник Павел Турбин .
24.02.2018 ХК Амур
Память погибших защитников Отечества почтили в Хабаровске - ИА Открытый город. ХабаровскВозложение цветов прошло на площади Славы накануне 23 февраля (ФОТО). В краевой столице состоялось возложение венка и цветов к Вечному огню мемориального комплекса на площади Славы.
22.02.2018 ИА Открытый город. Хабаровск
Салют в честь защитников Отечества прогремел в Хабаровске - ИА Открытый город. ХабаровскЕго запускали на набережной возле арены «Ерофей» (ФОТО;ВИДЕО). 23 февраля в Хабаровске в честь Дня защитника Отечества прогремел праздничный салют.
23.02.2018 ИА Открытый город. Хабаровск
Причиненный ущерб составил свыше 96 тысяч рублей. Сотрудники УМВД России по г. Комсомольску-на-Амуре задержали подозреваемого в хищении почтовых ящиков из подъездов жилых домов.
24.02.2018 УМВД по Хабаровскому краю
В Комсомольске-на-Амуре определили самых сильных в силовом многоборье - МЧС по Хабаровскому краюГородские соревнования по функциональному силовому многоборью среди подразделений МЧС России прошли на набережной в Комсомольске-на-Амуре.
24.02.2018 МЧС по Хабаровскому краю
Оперативная обстановка на территории Хабаровского края на 24 февраля 2018 г. - МЧС по Хабаровскому краюТехногенные пожары За прошедшие сутки в населенных пунктах на территории края ликвидировано 8 пожаров,
24.02.2018 МЧС по Хабаровскому краю