Новости города БезФормата.Ru
Хабаровск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Двенадцать оттенков красной рыбы

А горбуша свежая? Обычный вопрос в обычном рыбном магазине, на который следует такой же обычный ответ продавца: «Вчера привезли». Более нелепого диалога в мае трудно представить, потому что уже почти год, как завершился лов горбуши.
Мы ленивы и нелюбознательны, поэтому платим втридорога за дрянь и проходим мимо лучшей в мире дальневосточной рыбы.
Также обычно и нелепо звучит вопрос: «А лосось свежий?» Обычно, потому что лосось - это действительно рыба. А нелепо, потому что это собирательное название целого семейства рыб. Обычно её ещё называют красной рыбой, потому что питается в Тихом океане ракообразными. Для среднестатистического потребителя все лососи на одно лицо. Правильнее, кстати, сказать - на одно рыло, потому что лицо у рыбы называется рылом.
А вот аквакультурный лосось красным становится из-за астаксатина, который добавляют в гранулированные корма и получают желаемый результат: кому-то нравится красный понасыщеннее, кому-то порозовей, кому-то в оранжевый оттенок. «Да хоть зелёный», - отвечают приезжим трейдерам норвежские фермеры, помешивая астаксатин.
Цвет далеко не единственное, что отличает дикий лосось и аквакультурный. Мало кто знает, что садковый лосось выращивают в условиях ограниченного движения, в чрезвычайной скученности особей, где дно кишит толстым слоем пестицидов, испражнениями, остатками кормов, чаще всего животного происхождения, с огромным количеством антибиотиков, стимуляторов роста и, повторим, красителей.
Парадоксально, но именно в этой искусственной рыбе среднестатистический покупатель, особенно на Западе России, находит свои прелести. «Тает во рту», - говорят впечатлительные хозяйки, что очевидно выдаёт ещё и отсутствие мышечной ткани у этой импортной гостьи.
На востоке России ещё кое-как красная рыба ассоциируется исключительно с диким лососем, на западе - с сёмгой и форелью.
Однако самое удручающее - это цена, которую мы платим за импортную дрянь. Она в разы, подчёркиваю, в разы дороже нашего дикого дальневосточного лосося. Такого абсурда нет нигде в мире! Нигде! От Лондона до Уганды дикий лосось в два-три раза дороже аквакультурного, и только в России - наоборот. Это невозможно объяснить. Это надо запомнить.
Повторю, мы ленивы и нелюбознательны. А ещё доверчивы к рекламе. Норвежские маркетологи, лет двадцать назад начавшие продвигать на наш рынок садковую сёмгу, или, как её ещё называют, атлантический лосось, сделали своё дело блестяще. Они вбили в общественное сознание образ своей, скажем мягко, не очень полезной рыбы как эталон. А теперь хоть кол на голове теши…
Никогда не забуду, как в одной очень приличной гостинице на Сахалине на ужин предложили садковую сёмгу. На Сахалине! Чему удивляться? Её можно и на Камчатке купить, и во Владивостоке, и в Хабаровске… Хуже того, наш дальневосточный лосось зачастую в европейских регионах страны выдают за импортный садковый. Большего гастрономического цинизма трудно представить.
Теперь пришла весна. У наших восточных соседей, самых, может быть, взыскательных потребителей рыбы в мире, сакура уже отцвела, а значит, сима или «вишнёвый лосось», как её прозвали японцы, пошла на нерест. К нам она придёт попозже, но говорят о ней не менее поэтично: зацвёл одуванчик, значит, пошла сима. За ней нерка, чавыча. Сначала на Сахалине, потом на Камчатке. Зацвёл шиповник - пошла горбуша или, как её здесь называют, серебрянка. Затем -- кижуч, кумжа, голец, хариус, таймень, ленок, мальма, кета.
Дюжину насчитали? Красная рыба! Дикий лосось! Самый лучший! Мы вообще первые в мире по лососевым. Дальневосточный лосось вообще ни в какое сравнение не идёт с аквакультурным, а стоит в два, в три, в четыре раза дешевле. Вот так.
Сейчас сима в брачном наряде. Спина у неё потемнела, с синим отливом. Брюшко - серебристое. По бокам оливково-зелёные полосы чередуются с розовыми, которые постепенно становятся ярко-красными с малиновым оттенком. Кончики плавников покрыты белыми овальными пятнышками… Рыба необычайной красоты.
Для тех, кто не склонен к художественному восприятию морепродуктов, рекомендую внимательно читать на сайте Росрыболовства решения комиссий по регулированию добычи анадромных видов рыб. И тогда вы совершенно точно будете знать, где, когда и какой лосось ловят на востоке России. На западе, заметим, промысла вообще нет. Тогда вы станете задавать правильные вопросы у рыбного прилавка и получать правильные ответы.
А с введением в сентябре техрегламента по рыбе и рыбопродукции вы вообще, в принципе, сможете безупречно отследить весь путь морепродуктов от рыбака до прилавка, всю цепочку с датами, точным местом вылова, транспортировкой и хранением.
Вот даже не японцы, а американцы, которых мы полагаем за бездумных потребителей гамбургеров, давно уже это отрегулировали. Они, кстати, большие знатоки и почитатели лососей. Рыба у них на гербах многих штатов и даже боевой вертолёт назван «Чавычей». Так вот, у них принята специальная маркировка: «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Это означает, что лосось можно есть сырым.
Свежий лосось в наших условиях - нереальная история. Взгляните на карту! С востока России доставить лосось в основные регионы потребления даже в охлаждённом виде проблематично. «Только самолётом можно долететь». Кстати, практически вся рыба, красиво выложенная на ярких ледниках московских или питерских супермаркетов, никакая не охлаждённая, а просто размороженная. Ну, это отдельная тема.
А теперь коротко о заморозке, которая вовсе не снижает качество свежей рыбы. Более того, в широком смысле это уже термообработка.
Принята следующая градация заморозки. Лучше всего sea frozen - заморожено в море. Потом land frozen - береговая заморозка. Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью), шоковая (сухая, безглазурная). Есть рыба замороженная пластами, есть отдельными рыбинами, что особенно ценно.
Размораживать рыбу стоит не под струёй воды, не в комнатной температуре, а исключительно бережно, переложив, например, на ночь из морозильника в холодильное отделение.
А уж как приготовить лосось, вы и сами знаете. Как обычно…
Александр САВЕЛЬЕВ, руководитель Информационного агентства по рыболовству.

На кадрах — изъятие сырья для взрывного устройства и признание человека, готовившего теракт.
16.12.2017 Khabara.Ru
Американка Джейн Доу подала иск о домогательствах против одного из основателей группы Kiss Джина Симмонса.
16.12.2017 Khabara.Ru
Алена Нечаева (Савченко) - AmurMedia.RuРедакция информагентства подготовила для своих читателей обзор наиболее популярных новостей уходящей недели 16 декабря, AmurMedia.
16.12.2017 AmurMedia.Ru
Фестиваль компьютерной безопасности в ТОГУ - Khabara.RuЗавтра, 17 декабря в ТОГУ состоится масштабный фестиваль «Безопасный компьютерный мир – новые возможности», где расскажут о современных компьютерных угрозах, «белых» хакерах, криптовалютах, платёжных системах,
16.12.2017 Khabara.Ru
В Хабаровске состоялось совместное заседание Общественного совета города Хабаровска и Совета при мэре города по содействию развитию институтов гражданского общества (фото) - Администрация г.ХабаровскаВ мероприятии приняли участие представители городских отраслевых общественных Советов и социально ориентированных некоммерческих организаций.
15.12.2017 Администрация г.Хабаровска
Общественный совет при министерстве культуры края проведет первое заседание в обновленном составе - Министерство культуры19 декабря 2017 г. в 15.00 пройдет последнее в уходящем году и первое после обновления состава заседание общественного совета при министерстве культуры края (ул.
15.12.2017 Министерство культуры
Американка Тиффани Макнейл подала в суд на полицейских из города Колдуотер, штат Мичиган, за жестокое обращение с ней во время задержания.
15.12.2017 Khabara.Ru
Амстердам, 15 декабря. Полиция Нидерландов открыла огонь по вооруженному ножом мужчине в аэропорту Схипхол, Амстердам.
16.12.2017 Khabara.Ru
В Даниловском районе Ярославской области на трассе М8 "Холмогоры" в результате столкновения кареты скорой помощи с вышедшим на дорогу лосем погиб водитель, женщина-фельдшер получила тяжелые травмы.
16.12.2017 Khabara.Ru
В аэропорту Схипхол, Амстердам, полиция открыла стрельбу по человеку, вооруженному ножом.
16.12.2017 Khabara.Ru
«STAR-шоу ТОГУ–2017»: ярко и неповторимо - ТОГУ14 декабря на сцене Педагогического института Тихоокеанского государственного университета прошел финал конкурса талантов «STAR-шоу ТОГУ–2017», в ходе которого студенты вуза продемонстрировали свои творческие умения.
16.12.2017 ТОГУ
В хабаровской филармонии выступит солистка Большого театра - ИА АмурПресс25 декабря в Краевом музыкальном театре при поддержке Министерства культуры Российской Федерации, в рамках проекта «Высокая классика на берегах Амура», состоится концертДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО АКАДЕМИЧЕСКОГО СИМФОНИЧЕСКОГО ОРКЕСТРА.
15.12.2017 ИА АмурПресс
Дни еврейской культуры отметят в Хабаровском крае - Министерство культурыС 15 по 17 декабря 2017 года в Хабаровске пройдут Дни еврейской культуры.
15.12.2017 Министерство культуры
Ледяной вернисаж - Хабаровский Экспресс
Ледяной вернисаж
Ледяной вернисаж, скульптурная композиция в виде разноцветного калейдоскопа и функциональные снежные фигуры - о том,
Хабаровский Экспресс
Фестиваль патриотической песни «Виктория» пройдет в Краснофлотском районе Хабаровска - Хабаровский Экспресс
Фестиваль патриотической песни «Виктория» пройдет в Краснофлотском районе Хабаровска
Мероприятие проводится в рамках месячника военно-патриотической работы с целью возрождения российских патриотических и культурных ценностей, воспитания патриотизма,
Хабаровский Экспресс
Хабаровские бильярдисты начали борьбу за звание абсолютного чемпиона - ИА Открытый город. Хабаровск16 сильнейших спортсменов будут состязаться в троеборье. Бильярдисты из Хабаровского края начали борьбу за звание абсолютного чемпионата.
16.12.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Вячеслав Шпорт поздравил министра физической культуры и спорта с днём рождения - Министерство спорта14 декабря Губернатор Хабаровского края Вячеслав Шпорт поздравил министра физической культуры и спорта Николая Чупрова с днём рождения на Днях Дальнего Востока в Москве.
16.12.2017 Министерство спорта
Как готовится раздевалка в день игры - ХК Амур«PRO Хоккей» в новом выпуске рассказывает о первом дальневосточном дерби сезона, последних новостях клуба, а также о том, как обычно готовится раздевалка «Амура» к приходу хоккеистов:
16.12.2017 ХК Амур
В Хабаровске определят лучших юных стрелков из пневматического оружия - Хабаровский Экспресс
В Хабаровске определят лучших юных стрелков из пневматического оружия
Городские соревнования с таким названием пройдут 25 ноября.
Хабаровский Экспресс
На ночь глядя: видео с "привидением", смерть фарммагната, домогательства вокалиста Kiss - AmurMedia.RuРедакция ИА AmurMedia предлагает обзор наиболее интересных событий в мире, России и на Дальнем Востоке 16 декабря, AmurMedia.
16.12.2017 AmurMedia.Ru
Сотрудники УМВД России по г. Комсомольску-на-Амуре задержали  двоих подозреваемых в кражах мобильных телефонов и имущества.
16.12.2017 УМВД по Хабаровскому краю
Представитель Общественного Совета настоятель Свято-Троицкого прихода села Троицкое протоиерей Евгений провел беседу с личным составом отдела МВД России по Нанайскому району.
16.12.2017 УМВД по Хабаровскому краю
Три человека госпитализированы во время пожара в 9-этажном жилом доме в Хабаровске - ИА АмурПрессМеньше часа потребовалась пожарным, чтобы ликвидировать пожар в 9-этажном жилом дома в одном из густонаселенных кварталов Хабаровска, сообщили РИА АмурПРЕСС в пресс-службе ГУ МЧС по Хабаровскому краю.
14.12.2017 ИА АмурПресс
Сотрудники УМВД России по г. Комсомольску-на-Амуре задержали подозреваемого в открытом хищении 18 тысяч рублей.
15.12.2017 УМВД по Хабаровскому краю