Новости города БезФормата.Ru
Хабаровск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Двенадцать оттенков красной рыбы

А горбуша свежая? Обычный вопрос в обычном рыбном магазине, на который следует такой же обычный ответ продавца: «Вчера привезли». Более нелепого диалога в мае трудно представить, потому что уже почти год, как завершился лов горбуши.
Мы ленивы и нелюбознательны, поэтому платим втридорога за дрянь и проходим мимо лучшей в мире дальневосточной рыбы.
Также обычно и нелепо звучит вопрос: «А лосось свежий?» Обычно, потому что лосось - это действительно рыба. А нелепо, потому что это собирательное название целого семейства рыб. Обычно её ещё называют красной рыбой, потому что питается в Тихом океане ракообразными. Для среднестатистического потребителя все лососи на одно лицо. Правильнее, кстати, сказать - на одно рыло, потому что лицо у рыбы называется рылом.
А вот аквакультурный лосось красным становится из-за астаксатина, который добавляют в гранулированные корма и получают желаемый результат: кому-то нравится красный понасыщеннее, кому-то порозовей, кому-то в оранжевый оттенок. «Да хоть зелёный», - отвечают приезжим трейдерам норвежские фермеры, помешивая астаксатин.
Цвет далеко не единственное, что отличает дикий лосось и аквакультурный. Мало кто знает, что садковый лосось выращивают в условиях ограниченного движения, в чрезвычайной скученности особей, где дно кишит толстым слоем пестицидов, испражнениями, остатками кормов, чаще всего животного происхождения, с огромным количеством антибиотиков, стимуляторов роста и, повторим, красителей.
Парадоксально, но именно в этой искусственной рыбе среднестатистический покупатель, особенно на Западе России, находит свои прелести. «Тает во рту», - говорят впечатлительные хозяйки, что очевидно выдаёт ещё и отсутствие мышечной ткани у этой импортной гостьи.
На востоке России ещё кое-как красная рыба ассоциируется исключительно с диким лососем, на западе - с сёмгой и форелью.
Однако самое удручающее - это цена, которую мы платим за импортную дрянь. Она в разы, подчёркиваю, в разы дороже нашего дикого дальневосточного лосося. Такого абсурда нет нигде в мире! Нигде! От Лондона до Уганды дикий лосось в два-три раза дороже аквакультурного, и только в России - наоборот. Это невозможно объяснить. Это надо запомнить.
Повторю, мы ленивы и нелюбознательны. А ещё доверчивы к рекламе. Норвежские маркетологи, лет двадцать назад начавшие продвигать на наш рынок садковую сёмгу, или, как её ещё называют, атлантический лосось, сделали своё дело блестяще. Они вбили в общественное сознание образ своей, скажем мягко, не очень полезной рыбы как эталон. А теперь хоть кол на голове теши…
Никогда не забуду, как в одной очень приличной гостинице на Сахалине на ужин предложили садковую сёмгу. На Сахалине! Чему удивляться? Её можно и на Камчатке купить, и во Владивостоке, и в Хабаровске… Хуже того, наш дальневосточный лосось зачастую в европейских регионах страны выдают за импортный садковый. Большего гастрономического цинизма трудно представить.
Теперь пришла весна. У наших восточных соседей, самых, может быть, взыскательных потребителей рыбы в мире, сакура уже отцвела, а значит, сима или «вишнёвый лосось», как её прозвали японцы, пошла на нерест. К нам она придёт попозже, но говорят о ней не менее поэтично: зацвёл одуванчик, значит, пошла сима. За ней нерка, чавыча. Сначала на Сахалине, потом на Камчатке. Зацвёл шиповник - пошла горбуша или, как её здесь называют, серебрянка. Затем -- кижуч, кумжа, голец, хариус, таймень, ленок, мальма, кета.
Дюжину насчитали? Красная рыба! Дикий лосось! Самый лучший! Мы вообще первые в мире по лососевым. Дальневосточный лосось вообще ни в какое сравнение не идёт с аквакультурным, а стоит в два, в три, в четыре раза дешевле. Вот так.
Сейчас сима в брачном наряде. Спина у неё потемнела, с синим отливом. Брюшко - серебристое. По бокам оливково-зелёные полосы чередуются с розовыми, которые постепенно становятся ярко-красными с малиновым оттенком. Кончики плавников покрыты белыми овальными пятнышками… Рыба необычайной красоты.
Для тех, кто не склонен к художественному восприятию морепродуктов, рекомендую внимательно читать на сайте Росрыболовства решения комиссий по регулированию добычи анадромных видов рыб. И тогда вы совершенно точно будете знать, где, когда и какой лосось ловят на востоке России. На западе, заметим, промысла вообще нет. Тогда вы станете задавать правильные вопросы у рыбного прилавка и получать правильные ответы.
А с введением в сентябре техрегламента по рыбе и рыбопродукции вы вообще, в принципе, сможете безупречно отследить весь путь морепродуктов от рыбака до прилавка, всю цепочку с датами, точным местом вылова, транспортировкой и хранением.
Вот даже не японцы, а американцы, которых мы полагаем за бездумных потребителей гамбургеров, давно уже это отрегулировали. Они, кстати, большие знатоки и почитатели лососей. Рыба у них на гербах многих штатов и даже боевой вертолёт назван «Чавычей». Так вот, у них принята специальная маркировка: «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Это означает, что лосось можно есть сырым.
Свежий лосось в наших условиях - нереальная история. Взгляните на карту! С востока России доставить лосось в основные регионы потребления даже в охлаждённом виде проблематично. «Только самолётом можно долететь». Кстати, практически вся рыба, красиво выложенная на ярких ледниках московских или питерских супермаркетов, никакая не охлаждённая, а просто размороженная. Ну, это отдельная тема.
А теперь коротко о заморозке, которая вовсе не снижает качество свежей рыбы. Более того, в широком смысле это уже термообработка.
Принята следующая градация заморозки. Лучше всего sea frozen - заморожено в море. Потом land frozen - береговая заморозка. Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью), шоковая (сухая, безглазурная). Есть рыба замороженная пластами, есть отдельными рыбинами, что особенно ценно.
Размораживать рыбу стоит не под струёй воды, не в комнатной температуре, а исключительно бережно, переложив, например, на ночь из морозильника в холодильное отделение.
А уж как приготовить лосось, вы и сами знаете. Как обычно…
Александр САВЕЛЬЕВ, руководитель Информационного агентства по рыболовству.

Что думают японские предприниматели о возможностях ведения бизнеса в нашей стране - Министерство экономического развитияОбмен правительственными и коммерческими делегациями Японии и России достиг в последние годы беспрецедентной интенсивности.
21.08.2017 Министерство экономического развития
Информаторы на автобусных остановках в Хабаровске обманывают горожан и учат их абракадабре - AmurMedia.RuЭлектронные устройства показывают недостоверное расписание или вовсе отражают нечитаемые закорючки 21 августа, AmurMedia.
21.08.2017 AmurMedia.Ru
samsung-galaxy-s7 - ProKhab.Ru21 августа 2017 года — PROkhab.  Пользователи и специалисты дали высокую оценку гаджетам Самсунг Галакси S8 и S8 Plus, как только они попали в продажу.
21.08.2017 ProKhab.Ru
Последние новости - 27Region.RuДо 1 декабря в России внесут законодательные изменения, которые призваны снизить административное давление на бизнес.
21.08.2017 27Region.Ru
Хабаровские бизнесмены  все чаще подключаются к электросетям через Интернет - ИА Открытый город. ХабаровскЭта услуга будет совершенствоваться и дальше.
21.08.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Заседание Проектного штаба Правительства Хабаровского края по управлению инвестиционным климатом - Министерство экономического развитияАвтор: Александр Леонкин В Хабаровске состоялось заседание Проектного штаба Правительства Хабаровского края по управлению инвестиционным климатом, на котором члены Правительства региона,
21.08.2017 Министерство экономического развития
Телеканал электронной музыки Clubbing TV HD появился в «Интерактивном ТВ» от «Ростелекома» - ИА АмурПресс«Ростелеком» первым из российских операторов начал трансляцию в «Интерактивном ТВ» международного молодежного телеканала Clubbing TV HD с лучшей электронной музыкой мира и России.
21.08.2017 ИА АмурПресс
В Хабаровске осудят наркокурьера из Якутии - ИА Открытый город. ХабаровскЗа транспортировку партии наркотиков он должен был получить денежное вознаграждение.
21.08.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
СК завел уголовное дело по факту убийства Андрея Драчева - ИА АмурПрессСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Хабаровскому краю возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного ч.4 ст.
20.08.2017 ИА АмурПресс
Полиция не подтверждает задержание убийцы Драчева - СМИ - ИА АмурПрессhttp://amurmedia.ru/news/615360/ Об этом сообщает ИА «Хабаровский край сегодня» со ссылкой на свои источники в полиции.
21.08.2017 ИА АмурПресс
Погоня за острыми ощущениями ведёт в больницу
«Мне совсем не интересно читать ваши нравоучения по поводу отсутствия экипа.
Тихоокеанская звезда
Опасность для жизни на двух колёсах
- С первого июня в Хабаровске уже зарегистрировано 19 ДТП с участием мотоциклов и мопедов, где серьезно пострадали или погибли их водители.
Тихоокеанская звезда
Перед судом предстанет обвиняемый в похищении и убийстве сына предпринимателя
Следственными органами Следственного комитета РФ по Хабаровскому краю завершено расследование уголовного дела в отношении 26-летнего мужчины, обвиняемого в совершении убийства, похищения человека и в вымогательстве.
Тихоокеанская звезда
Танцевальный батл - Министерство социальной защиты населенияТанцевальный БАТЛ Руки вверх и ноги шире, Головой на три -четыре, Тут хлопок, а там притоп Смех, веселье уже ждет Музыка заводит нас, танец просто высший класс!
21.08.2017 Министерство социальной защиты населения
Kонцерты фольклорного ансамбля «Читинская слобода» (г. Чита) - КНОТОК  14 - 15 сентября в г. Хабаровске и 16 сентября в г. Комсомольске-на-Амуре в рамках III открытого краевого фестиваля казачьей культуры «Казачья гора» пройдут концерты фольклорного ансамбля «Читинская слобода» (г.
21.08.2017 КНОТОК
Пять часов рока подарили комсомольчанам участники фестиваля «Притяжение» - KomCity.RuСубботним вечером на Набережной было громко — здесь прошло масштабное мероприятие: рок-фестиваль «Притяжение», собравший на своей сцене команды из Комсомольска-на-Амуре и Амурска.
21.08.2017 KomCity.Ru
В Дальневосточном художественном музее покажут монашеский быт
17 августа в 17:00 в выставочном зале Дальневосточного художественного музея открывается выставка, посвященная 15-летию Свято-Петропавловского женского монастыря,
Тихоокеанская звезда
На Всемирном фестивале Хабаровский край представят в 3D
Хабаровский край в составе российской делегации примет активное участие в XIX Всемирном фестивале молодежи и студентов и представит свою экспозицию на площадке,
Тихоокеанская звезда
Стань знатоком родного края
Дальневосточная государственная научная библиотека с 1 июля объявила краеведческую виртуальную викторину «Водные сокровища Хабаровского края».
Тихоокеанская звезда
Чемпиона Мира и Европы по пауэрлифтингу Андрея Драчева убили в Хабаровске - AmurMedia.RuГруппа молодых людей запинали ногами спортсмена, который скончался в реанимации 20 августа, AmurMedia.
20.08.2017 AmurMedia.Ru
«Смена» на выезде сыграла вничью с барнаульским «Динамо» - KomCity.RuВ Барнауле в субботу футбольная команда «Смена» из Комсомольска-на-Амуре встретилась с местным «Динамо».
21.08.2017 KomCity.Ru
Итоги «Мемориала Блинова»: хабаровский «Амур» стал третьим, а Метсолу сравнили с Третьяком - AmurMedia.RuВ Континентальной хоккейной лиге озвучили результаты турнира пяти команд 21 августа, AmurMedia.
21.08.2017 AmurMedia.Ru
«Амур» с поражения стартовал на мемориале Блинова
15 августа в Омске стартовал традиционный предсезонный хоккейный турнир памяти олимпийского чемпиона Виктора Блинова.
Тихоокеанская звезда
Турнир по киберспорту впервые пройдет в Хабаровском крае - Хабаровский Экспресс
Турнир по киберспорту впервые пройдет в Хабаровском крае
Соревнования по киберспорту впервые пройдут в крае во время Дальневосточного спортивного фестиваля студентов «Новое поколение-2017», сообщает пресс-служба правительства края.
Хабаровский Экспресс
В Болгарии знают, что такое «СКА-Хабаровск»
Гол в ворота «Рубина», который принес соперникам ничью, забил новичок нашего клуба, легионер из Болгарии - Венцислав Христов.
Тихоокеанская звезда
Хабаровский МЧС объявил штормовое предупреждение - ИА АмурПрессПо информации Дальневосточного управления Росгидромета, в связи с прохождением циклона 24-25 августа на территории Хабаровского, Нанайского, Амурского, Комсомольского, Солнечного, Верхнебуреинского, Николаевского, Ульчского,
21.08.2017 ИА АмурПресс
Хабаровчанам за визами США придется лететь в Москву - ИА АмурПрессРечь идет о выдаче неиммиграционых виз. В связи с "дипломатической войной" между Россией и США, Генконсульство во Владивостоке на неопределенный срок прекращает их выдачу.
21.08.2017 ИА АмурПресс
По состоянию на 7.00 часов 21 августа в Хабаровске нет отключений горячего водоснабжения.
21.08.2017 Администрация г.Хабаровска
Каждую лавку, урну, качели и автопарковку в них возьмут «на карандаш». На сегодняшний день из 3175 тысяч дворов многоквартирных домов дальневосточной столицы, включенных в региональную программу капитального ремонта,
21.08.2017 Администрация г.Хабаровска
В Хабаровске осудят наркокурьера из Якутии - ИА Открытый город. ХабаровскЗа транспортировку партии наркотиков он должен был получить денежное вознаграждение.
21.08.2017 ИА Открытый город. Хабаровск