Новости города БезФормата.Ru
Хабаровск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Двенадцать оттенков красной рыбы

А горбуша свежая? Обычный вопрос в обычном рыбном магазине, на который следует такой же обычный ответ продавца: «Вчера привезли». Более нелепого диалога в мае трудно представить, потому что уже почти год, как завершился лов горбуши.
Мы ленивы и нелюбознательны, поэтому платим втридорога за дрянь и проходим мимо лучшей в мире дальневосточной рыбы.
Также обычно и нелепо звучит вопрос: «А лосось свежий?» Обычно, потому что лосось - это действительно рыба. А нелепо, потому что это собирательное название целого семейства рыб. Обычно её ещё называют красной рыбой, потому что питается в Тихом океане ракообразными. Для среднестатистического потребителя все лососи на одно лицо. Правильнее, кстати, сказать - на одно рыло, потому что лицо у рыбы называется рылом.
А вот аквакультурный лосось красным становится из-за астаксатина, который добавляют в гранулированные корма и получают желаемый результат: кому-то нравится красный понасыщеннее, кому-то порозовей, кому-то в оранжевый оттенок. «Да хоть зелёный», - отвечают приезжим трейдерам норвежские фермеры, помешивая астаксатин.
Цвет далеко не единственное, что отличает дикий лосось и аквакультурный. Мало кто знает, что садковый лосось выращивают в условиях ограниченного движения, в чрезвычайной скученности особей, где дно кишит толстым слоем пестицидов, испражнениями, остатками кормов, чаще всего животного происхождения, с огромным количеством антибиотиков, стимуляторов роста и, повторим, красителей.
Парадоксально, но именно в этой искусственной рыбе среднестатистический покупатель, особенно на Западе России, находит свои прелести. «Тает во рту», - говорят впечатлительные хозяйки, что очевидно выдаёт ещё и отсутствие мышечной ткани у этой импортной гостьи.
На востоке России ещё кое-как красная рыба ассоциируется исключительно с диким лососем, на западе - с сёмгой и форелью.
Однако самое удручающее - это цена, которую мы платим за импортную дрянь. Она в разы, подчёркиваю, в разы дороже нашего дикого дальневосточного лосося. Такого абсурда нет нигде в мире! Нигде! От Лондона до Уганды дикий лосось в два-три раза дороже аквакультурного, и только в России - наоборот. Это невозможно объяснить. Это надо запомнить.
Повторю, мы ленивы и нелюбознательны. А ещё доверчивы к рекламе. Норвежские маркетологи, лет двадцать назад начавшие продвигать на наш рынок садковую сёмгу, или, как её ещё называют, атлантический лосось, сделали своё дело блестяще. Они вбили в общественное сознание образ своей, скажем мягко, не очень полезной рыбы как эталон. А теперь хоть кол на голове теши…
Никогда не забуду, как в одной очень приличной гостинице на Сахалине на ужин предложили садковую сёмгу. На Сахалине! Чему удивляться? Её можно и на Камчатке купить, и во Владивостоке, и в Хабаровске… Хуже того, наш дальневосточный лосось зачастую в европейских регионах страны выдают за импортный садковый. Большего гастрономического цинизма трудно представить.
Теперь пришла весна. У наших восточных соседей, самых, может быть, взыскательных потребителей рыбы в мире, сакура уже отцвела, а значит, сима или «вишнёвый лосось», как её прозвали японцы, пошла на нерест. К нам она придёт попозже, но говорят о ней не менее поэтично: зацвёл одуванчик, значит, пошла сима. За ней нерка, чавыча. Сначала на Сахалине, потом на Камчатке. Зацвёл шиповник - пошла горбуша или, как её здесь называют, серебрянка. Затем -- кижуч, кумжа, голец, хариус, таймень, ленок, мальма, кета.
Дюжину насчитали? Красная рыба! Дикий лосось! Самый лучший! Мы вообще первые в мире по лососевым. Дальневосточный лосось вообще ни в какое сравнение не идёт с аквакультурным, а стоит в два, в три, в четыре раза дешевле. Вот так.
Сейчас сима в брачном наряде. Спина у неё потемнела, с синим отливом. Брюшко - серебристое. По бокам оливково-зелёные полосы чередуются с розовыми, которые постепенно становятся ярко-красными с малиновым оттенком. Кончики плавников покрыты белыми овальными пятнышками… Рыба необычайной красоты.
Для тех, кто не склонен к художественному восприятию морепродуктов, рекомендую внимательно читать на сайте Росрыболовства решения комиссий по регулированию добычи анадромных видов рыб. И тогда вы совершенно точно будете знать, где, когда и какой лосось ловят на востоке России. На западе, заметим, промысла вообще нет. Тогда вы станете задавать правильные вопросы у рыбного прилавка и получать правильные ответы.
А с введением в сентябре техрегламента по рыбе и рыбопродукции вы вообще, в принципе, сможете безупречно отследить весь путь морепродуктов от рыбака до прилавка, всю цепочку с датами, точным местом вылова, транспортировкой и хранением.
Вот даже не японцы, а американцы, которых мы полагаем за бездумных потребителей гамбургеров, давно уже это отрегулировали. Они, кстати, большие знатоки и почитатели лососей. Рыба у них на гербах многих штатов и даже боевой вертолёт назван «Чавычей». Так вот, у них принята специальная маркировка: «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Это означает, что лосось можно есть сырым.
Свежий лосось в наших условиях - нереальная история. Взгляните на карту! С востока России доставить лосось в основные регионы потребления даже в охлаждённом виде проблематично. «Только самолётом можно долететь». Кстати, практически вся рыба, красиво выложенная на ярких ледниках московских или питерских супермаркетов, никакая не охлаждённая, а просто размороженная. Ну, это отдельная тема.
А теперь коротко о заморозке, которая вовсе не снижает качество свежей рыбы. Более того, в широком смысле это уже термообработка.
Принята следующая градация заморозки. Лучше всего sea frozen - заморожено в море. Потом land frozen - береговая заморозка. Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью), шоковая (сухая, безглазурная). Есть рыба замороженная пластами, есть отдельными рыбинами, что особенно ценно.
Размораживать рыбу стоит не под струёй воды, не в комнатной температуре, а исключительно бережно, переложив, например, на ночь из морозильника в холодильное отделение.
А уж как приготовить лосось, вы и сами знаете. Как обычно…
Александр САВЕЛЬЕВ, руководитель Информационного агентства по рыболовству.

Видео: Су-30СМ прямым попаданием утопил корабль - Khabara.RuВидео: Су-30СМ прямым попаданием утопил корабль На учениях Морской авиации Черноморского флота истребитель Су-30СМ прямым попаданием двух бомб уничтожил мишень, изображавшую корабль противника.
20.10.2017 Khabara.Ru
На пальцах: авиация РФ показала Украине последствия нападения на нефтяные вышки - Khabara.RuВ роли мишени для самолетов выступал списанный катер.Авиация Черноморского флота продемонстрировала, что будет с "москитным" флотом Украины в случае нападения на российские нефтяные вышки или корабли под российским флагом.
20.10.2017 Khabara.Ru
Преподаватели Института выстраивали диалог власти и экспертного сообщества - Дальневосточный институт-филиал РАНХ и ГСПреподаватели Института выстраивали диалог власти и экспертного сообщества Преподаватели Института приняли активное участие в работе Гражданского форума Хабаровского края 18-19 октября 2017 года,
20.10.2017 Дальневосточный институт-филиал РАНХ и ГС
Уполномоченный по правам человека в Хабаровском крае И.И. Чесницкий принял участие в расширенном заседании Ассоциации Общественных палат Дальневосточного федерального округа - Уполномоченный по правам человека17 октября Уполномоченный по правам человека в Хабаровском крае Игорь Чесницкий принял участие в расширенном заседании Ассоциации Общественных палат Дальневосточного федерального округа,
20.10.2017 Уполномоченный по правам человека
Наиболее простой и удобный способ получить необходимые государственные услуги по линии ГИБДД – это воспользоваться возможностями Интернет-портала www.gosuslugi.ru.
20.10.2017 ГИБДД
Самые криминальные места Хабаровска по версии УМВД - Khabara.RuСтатистику правонарушений озвучили в краевом правительстве на совещании по вопросам безопасности в ночных клубах, ресторанах, кафе и на прилегающей к ним территории.
20.10.2017 Khabara.Ru
Продолжается прием заявок на ежегодный конкурс "ЭкоЛидер" - Министерство природных ресурсовЕжегодный краевой экологический конкурс «ЭкоЛидер» призван привлечь внимание граждан к проблемам экологии, выявить наиболее эффективные подходы к организации природоохранной деятельности и способствовать их широкому распространению.
20.10.2017 Министерство природных ресурсов
Пожарные Хабаровска провели тренировку на здании учебного корпуса Дальневосточной академии физкультуры - МЧС по Хабаровскому краюБыстро эвакуировать людей и потушить пожар – эти действия накануне разбирали огнеборцы пожарно-спасательного гарнизона г.
20.10.2017 МЧС по Хабаровскому краю
СМИ: Игорю Ишаеву грозит до двух лет тюрьмы - ИА АмурПрессКак стало известно  РЕН ТВ , полиция завершила расследование уголовного дела по статье "Нарушение ПДД или эксплуатации транспортных средств, повлекшее по неосторожности причинение тяжкого вреда здоровью человека" (УК РФ,
20.10.2017 ИА АмурПресс
В Хабаровске осуждены десять малолеток-автоугонщиков - ИА АмурПрессИндустриальным районным судом г. Хабаровска вынесен приговор в отношении несовершеннолетних, совершавших угоны автомобилей и кражи имущества, сообщили РИА АмурПРЕСС в пресс-службе краевой прокуратуры.
19.10.2017 ИА АмурПресс
«День улицы Ленинградской» - Приамурская митрополияВоскресная школа Христорождественского собора отметила «День улицы Ленинградской».
20.10.2017 Приамурская митрополия
Фестиваль «Бубен дружбы» стартовал в Хабаровске - ИА Открытый город. ХабаровскСегодня и завтра у хабаровчан есть возможность приобщиться к культуре этносов края (ФОТО;ВИДЕО).
20.10.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Выставка к 220-летию митрополита Иннокентия открылась в Краеведческом музее - KomCity.RuНа этой неделе в Краеведческом музее Комсомольска начала работать выставка, посвящённая 220-летию со дня рождения Святителя Иннокентия и 40-летию со дня его канонизации.
19.10.2017 KomCity.Ru
Где погрузиться в живую историю - Хабаровский Экспресс
Где погрузиться в живую историю
23 сентября в музее истории Хабаровска пройдет театрализованное мероприятие «Живая история».
Хабаровский Экспресс
«Пермские боги» поселились в Хабаровске - Хабаровский Экспресс
«Пермские боги» поселились в Хабаровске
Редчайшие деревянные православные скульптуры впервые за свою историю принял Хабаровский археологический музей.
Хабаровский Экспресс
Габулов: для "СКА" все решится весной - ИА АмурПрессДля полузащитника "СКА-Хабаровск" Георгия Габулова текущий сезон - первый на Дальнем Востоке и первый после паузы, вызванной травмой и реабилитацией.
20.10.2017 ИА АмурПресс
"Амурские тигры" продлили серию поражений - ИА АмурПресс«Амурские Тигры» показали неплохой хоккей, но всё же продлили серию поражений – 3:4 во втором матче с «Чайкой», сообщили РИА АмурПРЕСС в пресс-службе клуба.
20.10.2017 ИА АмурПресс
Фото - УФСИН по Хабаровскому краюМежду сотрудниками учреждений Хабаровской оперативной зоны Уголовно-исполнительной системы Хабаровского края прошли командные соревнования по настольному теннису.
20.10.2017 УФСИН по Хабаровскому краю
Специалистами управления лесами края рассмотрено 627 заявлений о предоставлении ДВ гектара - Khabara.RuОколо 250 гектаров на землях лесного фонда в Хабаровском крае передано гражданам в рамках реализации Федерального закона "О Дальневосточном гектаре".
20.10.2017 Khabara.Ru
Грабителя, жестоко избившего в подъезде пенсионерку, ищут в Хабаровске - AmurMedia.RuЗлоумышленник нацеливался на пенсию потерпевшей, но остался почти ни с чем 20 октября, AmurMedia.
20.10.2017 AmurMedia.Ru
Родственники женщины, оказавшейся на месте смертельного ДТП в Харькове 18 октября, сообщили о ее пропаже.
20.10.2017 Khabara.Ru
На месте ДТП в Харькове, жертвами которого стали пять человек, пропала 46-летняя Наталья Умаева, находившаяся в момент аварии на перекрёстке.
20.10.2017 Khabara.Ru
JPG Файл - УМВД по Хабаровскому краюВ отделе Управления Федеральной миграционной службы России по Хабаровскому краю в Железнодорожном районе приняли Присягу 28 иностранных граждан.
20.10.2017 УМВД по Хабаровскому краю