Новости города БезФормата.Ru
Хабаровск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Просто о сложном - колбаса: из чего ее делают, и почему хабаровчане выбирают "Мостовик"

Представители компании рассказали, что такое категории качества колбасы, откуда берется мясо и как рождаются новые рецепты 18 мая, AmurMedia. Сколько мяса необходимо для производства колбасы, где его закупают и как различаются категории качества мясных продуктов? За ответами на эти и многие другие вопросы корр. ИА AmurMedia Евгений Никитенко отправился на предприятие "Мостовик плюс", за качество продукции которого своим выбором голосуют сами хабаровчане. О всех нюансах производства нам поведали коммерческий директор "Мостовик плюс" Роман Стефанюк и главный технолог предприятия Наталья Фролова .


Отправляемся на "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

— Первый вопрос связан с названием компании: "Мостовик плюс" — что общего у мостов и колбасной продукции?

— На самом деле ответ станет очевидным, когда я немного расскажу об истории предприятия. Оно работает в селе Восточное с 1995 года и изначально создавалось, как пищевое предприятие, обслуживающее "Автомост" — завод по выпуску железобетонных конструкций. Отсюда и пошел "Мостовик".

Времена тогда были тяжелые, и начиналось все с маленького цеха, но даже и сейчас видно, как он развивался и достраивался с годами. Сейчас мы строим второй большой корпус, в котором будут производится новые виды продукции, а значит, серьезно возрастут объемы. За счет этого цеха мы планируем расширить полуфабрикатное направление, потому что сейчас возможности фактически достигли предела: люди спрашивают нашу продукцию, а мы не можем ее предоставить, возникает дефицит из-за того, что текущие площади просто не обеспечивают реализацию имеющегося у нас потенциала.


Роман Стефанюк. Фото: Евгений Переверзев

— Кто работает на предприятии?

— 90% людей, работающих на предприятии, — жители ближайших сел и поселков: Мирное, Восточное, Сергеевка, Князе-Волконское. У нас нет скрытых заработков, серых зарплат, конвертов, все полностью прозрачно, мы платим налоги, в том числе в местный бюджет и пенсионный фонд. Уровень зарплат средний по нашему направлению, а люди, которые работали на других предприятиях, идут к нам и говорят, что у нас лучше.

Сотрудники предприятия "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

Сотрудники предприятия "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

1 / 2

— Но давайте вернемся к тому, что интересует читателей в первую очередь — к вашей продукции.

— Об этом вам лучше расскажет наш главный технолог — Наталья Фролова.

— Наталья Алексеевна, сколько наименований продукции выпускает "Мостовик плюс"?

— В общей сложности наша компания выпускает порядка 250 наименований продукции — ассортимент периодически меняется и обновляется, так что когда чуть больше, когда немного меньше.

— Где закупаете мясо? В каких объемах?

— Мы используем исключительно российское мясо, закупаем его у местных, хабаровских производителей и в соседнем Приморье. В основном – это свинина и говядина, так как одно из направлений у нас — выпуск продукции как по ГОСТу, так и по собственным рецептурам.

— Можете привести пример рецепта колбасы, изготовленной строго по ГОСТу?

— Свинина, говядина, шпик, соль, перец, сахар, мускатный орех и ничего больше. По ГОСТу мы выпускаем несколько видов колбас, среди них — "Докторская" и "Краковская".

Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

1 / 2

— Роман Владимирович, часто производителей колбас обвиняют в том, что в свой продукт они добавляют всевозможные усилители вкуса. Каково отношение к подобным методам на вашем предприятии?

— Усилители вкуса, как таковые, мы не используем в принципе. По поводу предприятий, где их применяют, могу сказать, что их зачастую добавляют для того, чтобы "спрятать" плохое сырье, его неприятный запах и прочее. Мы же, выступаем за максимально естественное производство, поэтому не используем даже "жидкий дым", а процесс копчения проходит при помощи немецких опилок, которые мы закупаем специально.


Демонстрация немецких опилок для копчения колбасных изделий. Фото: Евгений Переверзев

— Почему именно немецкие опилки?

— Дело в том, что в данной конкретной марке опилок используются определенные сорта дерева, которые не всегда представлены у конкурентов. Пробовали русские бренды, но получается не такой запах копчения, чересчур резкий, а ряд образцов и вовсе слишком быстро сгорает. Поэтому выбор немецкого поставщика – вовсе не показуха, а необходимость, так как это самый оптимальный вариант.

— Наталья Алексеевна, с усилителями вкуса вопрос прояснился, но среди обывателей нередко можно услышать разговоры, что в современной колбасе едва ли не половина массы – соя. Так ли это?

— В своем производстве мы не используем сою вообще.


Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

— А часто ли соя применяется в производстве колбасы в принципе? И какие еще существуют способы удешевления стоимости продукта, у, скажем, не совсем добросовестных производителей?

— Хороший вопрос. Некоторые производители вместо сырья используют соевое мясо, эмульсии, что намного дешевле, чем применение непосредственно кускового мяса. При этом, все это разрешено официально. Просто необходимо понимать, что существует категорийность колбасы: А,Б,В... где А – это самая высокая категория.


Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

В данном случае, определяющим фактором становится наличие кускового мяса в составе продукта — не просто мяса (которого может быть и 100%). Речь, в первую очередь, идет именно о его качестве. Нужно понимать, что в колбасу могут добавить шкурку, мясо мехобвалки. Многие производители этим пользуются, ведь такое сырье формально считается мясом, только стоит такой продукт, условно, 100 рублей, а нормальное кусковое мясо – все 300. Вот и экономия на ровном месте. Категория А, кстати, начинается с 80% содержания кускового мяса в продукте.

— А вообще реально производить колбасу исключительно из кускового мяса?

— Смотрите: здесь ключевую роль играет ценовая политика. При использовании только кускового мяса: стоимость вареной колбасы будет составлять 300-400 рублей, копченой 500-600 рублей. Человек, обладая логическим мышлением, должен понимать, что если ему при таких условиях рынка предлагают купить батон колбасы за 100 рублей, то нормального кускового мяса в ней практически нет.

Мы же никогда не пытались обмануть покупателя, на упаковке наших продуктов всегда написан оригинальный состав — если присутствуют какие-то добавки, то они в обязательном порядке указаны и вы можете сами посмотреть и решить, покупать или нет.

— Описанное вами положение дел дает невероятный простор для того, чтобы производить продукцию не самого лучшего качества.

— Да, поэтому мы рады новой законодательной инициативе, согласно которой с 1 июля любая информация на упаковке продукта должна быть расписана максимально подробно. Мало будет указать просто ГОСТ, нужно раскрыть данное понятие. Если при любой проверке выявится малейшее несоответствие реального состава продукта информации, указанной на этикетке, санкции будут жесткие — от штрафа в 500 тысяч рублей до закрытия предприятия.

При этом мы уже много лет без всяких требований сверху сами указываем состав продукта целиком, потому что наша политика – работать честно.

— Получается, что ряд предприятий использует приемы неконкурентной борьбы?

— Мы работаем полагаясь на нормативно законодательные документы, что касается конкурентов...дело каждого. Этот закон очень помог бы, потому что заставил бы недобросовестные предприятия либо начать работать честно, либо уйти с рынка. Мы постарались полностью охватить свой сегмент, предоставляя продукцию на любой вкус и кошелек. Если говорить о том, чтобы выпускать только колбасу класса А, то учитывая сегодняшний формат рынка – это практически утопический сценарий, потому что люди будут подходить, "облизываться", но покупать более дешевые виды продукции. Мы можем предложить нашим покупателям достаточно недорогие, но при этом качественные изделия. В наших рецептурах мы используем куриное мясо – по сравнению со свининой и говядиной, она заметно дешевле.

— Как на вашем предприятии ведется контроль качества?

— Он начинается еще при поступлении сырья. Ветврачи проверяют мясо визуально, органолептически и относят в собственнуюв лабораторию для проведения более глубокого анализа. Далее, в цеху ведется полный контроль производственного цикла. А когда продукция готова, ветврачи, прежде чем отправлять колбасу в продажу, проводят ее анализ по ряду показателей.

— Стоит отметить, что на производстве внедрены принципы ХАССП. Что даёт гарантию качества и безопасности производимой продукции и используемого сырья.

— Сколько тонн мясных изделий производит предприятие?

— Ежедневно мы выпускаем от 4 до 10 тонн колбасной и деликатесной продукции, а также около 1 тонны полуфабрикатов.


Сотрудники предприятия "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

— Роман Владимирович, как происходит процесс разработки и внедрения новых рецептов колбасы?

— Ежегодно наши специалисты посещают множество всевозможных конкурсов и выставок — они, как правило, проходят в Москве или Европе, на них собираются все гении бизнеса мясопереработки, представляются последние новинки в рецептуре, технологиях производства и способах упаковки продуктов. Мы привозим оттуда массу новых идей, адаптируя их к нашему рынку. И, конечно же, используем собственные разработки. Ни для кого не секрет, что рынки очень сильно отличаются на Западе нашей страны и на Дальнем Востоке. Причем задержка в тенденциях рынка составляет порядка 5-7 лет. Это так называемая "мода", которая зарождается в федеральном центре и через несколько лет докатывается до нас. Тем не менее, рынок мы отслеживаем, при появлении новинок предлагаем их технологу, а она уже рассматривает возможность внедрения на нашем производстве.


Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

— Что происходит с непопулярными позициями изделий?

— Наши специалисты ежемесячно анализируют спрос на ту или иную позицию. При этом нужно понимать, что любая колбаса имеет свой "жизненный цикл" — ряд изделий выходит на рынок, показывает свой "пик", а затем "умирает". Жаль, но с многими позициями приходится рано или поздно прощаться, покупательский спрос или "мода" неумолимы – если они прошли, то даже самая агрессивная реклама бесполезна. Например, мясной хлеб – раньше он был очень популярен, но пик прошел, и все. В прошлом году попытались его реанимировать, но безуспешно.

— "Мостовик плюс" стал одним из активнейших участников проекта "Наш выбор 27", почему? Чем вас так заинтересовала данная инициатива?

— Инициатива шла от Правительства Хабаровского края, мы к ней присоединились и очень рады, что власти используют данный инструмент для того, чтобы поддержать местного производителя. Этот новый бренд уже зарекомендовал себя с хорошей стороны. Люди первоначально относились к нему скептически, но время все расставило на свои места. Все предприятия, которые подали заявку для его использования на своей упаковке, понимают, что это большая ответственность. Если вы посмотрите на прилавки, то увидите, что этим знаком удостоин далеко не каждый, на сегодняшний день, насколько мне известно, лишь 60 предприятий получили отметку, показывающую, что они развивается, выпускают качественную продукцию и готовы к любым проверкам.


Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

— Насколько известно, "Мостовик плюс" вот уже около 10 лет ежегодно выигрывает в конкурсе "Хабаровская марка". Благодаря чему?

— Это уже традиция предприятия – ежегодное участие в местных конкурсах. Мы даже заявляемся на "100 лучших товаров России" и получали там награду. Эта традиция подтверждает качество нашей продукции – люди нас выбирают, покупают наши колбасы, а это один из важнейших критериев при отборе победителей. Данный знак является гарантом того, что продукция качественная и мы рады представить ее хабаровчанам.

Вылов лососей в Хабаровском крае более чем вдвое превысил прогнозы - ProKhab.RuХабаровск, 20 сентября 2017 года — PROkhab.  Более 20 тонн «доступной рыбы» летнего улова привезут в хабаровские магазины до конца недели.
20.09.2017 ProKhab.Ru
Слет волонтеров пройдет в Хабаровске - ИА Открытый город. ХабаровскВ нем примут участие около 100 человек. Городской слет детских и молодежных общественных объединений «Наши возможности» пройдет в Хабаровске.
20.09.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Всероссийская школа личностного роста и развития студенческого самоуправления состоится в Пятигорске - Комитет по молодежной политикеВсероссийская школа личностного роста и развития студенческого самоуправления «ПРОГРЕСС» пройдет в городе Пятигорск со 2 по 7 октября.
20.09.2017 Комитет по молодежной политике
elektroenergiya - ProKhab.RuХабаровск, 20 сентября 2017 года — PROkhab.  Филиал ПАО «ДЭК» — «Хабаровскэнергосбыт» предупредил 8 тысяч должников, проживающих на территории Хабаровска, о возможной приостановке подачи электроэнергии,
20.09.2017 ProKhab.Ru
Класс "Павликов Морозовых" открылся в Хабаровске - ИА АмурПрессВосьмиклассники одной из школ поселка Березовка организовали движение по содействию правоохранительным органам, сообщили РИА АмурПРЕСС в пресс-службе краевой полиции со ссылкой на пресс-группу городскго УМВД.
20.09.2017 ИА АмурПресс
В Комсомольске пенсионеру за спиленную на крыше погреба яблоню грозит до 4 лет тюрьмы - ИА АмурПрессСледственными органами отдела полиции №1 УМВД России по г. Комсомольску-на-Амуре завершено расследование уголовного дела в отношении 66-летнего комсомольчанина, обвиняемого в незаконной рубке деревьев.
20.09.2017 ИА АмурПресс
Хабаровчане смогут оценить качество благоустройства дворов - ИА АмурПрессФедеральный проект «Городская среда» разработал памятку для общественного контроля за ходом благоустройства дворовых территорий.
20.09.2017 ИА АмурПресс
Среда порадует хабаровчан теплой погодой - ИА Открытый город. ХабаровскТемпература днем +19 градусов. Сегодня, 20 сентября, в Хабаровске ожидается облачная погода, без существенных осадков, сообщает «Открытый город».
20.09.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Уполномоченный по правам ребенкаСотрудники транспортной полиции Дальнего Востока приняли участие в проекте «Патруль безопасного детства» В рамках проекта «Патруль безопасного детства» организованного по инициативе Уполномоченного по правам ребёнка в
20.09.2017 Уполномоченный по правам ребенка
Следком возбудил уголовное дело по факту пропажи девочки в Хабаровском крае - ИА АмурПрессВ правоохранительные органы обратилась женщина с заявлением с просьбой оказать помощь в розыске ее несовершеннолетней дочери Павловой Любови Сергеевны, которая днем 14 сентября 2017 года ушла из дома,
20.09.2017 ИА АмурПресс
В "бермудском треугольнике" Комсомольского района ищут очередного грибника - ИА АмурПрессТретьи сутки спасатели ищут грибника в Комсомольском районе, сообщили РИА АмурПРЕСС в пресс-службе ДВРПСО.
20.09.2017 ИА АмурПресс
Тайфун "Талим" сместился в Охотский район - ИА АмурПресс20-21 сентября прогнозируется комплекс неблагоприятных метеорологических явлений в Охотском районе Хабаровского края, где ожидаются местами сильные дожди и ветер 10-15 м/с,
20.09.2017 ИА АмурПресс
Абсурдные новости. 19 сентября 2017 года - Khabara.RuДобрый вечер, мои дорогие читатели! Практически уверен в том, что вы совсем не против обсудить некоторые события дня прошедшего.
20.09.2017 Khabara.Ru
В Хабаровске пьяная женщина порезала сожителя и бросалась с ножом на полицейских - ИА АмурПрессВ Хабаровске на улице Ухтомского полицейские разбирались в кровавом конфликте между пьяными сожителями, сообщает портал «Губерния» .
19.09.2017 ИА АмурПресс
Ружье и телефон помогли отыскать заблудившуюся в лесу женщину на Комсомльской трассе - МЧС по Хабаровскому краю19 сентября 2017 года в 20.05 (хбр) оперативному дежурному Амурского спасательного центра МЧС России поступил сигнал о том, что в лесу в районе с. Таежное Хабаровского района Хабаровского края заблудилась 63-летняя женщина.
20.09.2017 МЧС по Хабаровскому краю
На детской площадке в Хабаровске погиб ребенок
В Хабаровске по улице Руднева произошла трагедия на детской площадке. На 8-летнего мальчика упала железная горка, в результате разрыва селезенки ребенок умер.
Тихоокеанская звезда
ПОЗДРАВЛЯЕМ ПОБЕДИТЕЛЕЙ!!! - Музей изобразительных искусствПротокол    заседания жюри городской выставки-конкурса  «Посвящение любимому городу»,  к 85-летию г. Комсомольска-на-Амуре.
20.09.2017 Музей изобразительных искусств
Песни Александра Павленко получили первое место и гран-при конкурса к юбилею Комсомольска - KomCity.RuВ Музее изобразительных искусств вчера подвели итоги конкурсов на лучшее литературное произведение, песню и слоган, посвящённые юбилею Комсомольска-на-Амуре.
20.09.2017 KomCity.Ru
Стартовал фотоконкурс, посвященный 80-летию Центрального района Хабаровска - ИА Открытый город. ХабаровскЗаявки принимаются до 20 октября. Комитет по управлению Центральным районом Хабаровска проводит фотоконкурс «Центральный район в прошлом и настоящем», посвященный 80-летию района, сообщает «Открытый город».
20.09.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Минкультуры не разрешило школьникам смотреть «Гоголь. Начало»
На премьеру мистического триллера «Гоголь. Начало» актриса Лукерья Ильяшенко и фигуристка Анастасия Гребенкина пришли, как на Хэллоуин.
Тихоокеанская звезда
20 главных книг всех времен и народов
Есть произведения, которые обычно не упоминают в стандартных списках рекомендованной литературы, но каждая из них является настоящим столпом культуры, судя по опросам общественного мнения, проведенного в разных странах.
Тихоокеанская звезда
В Военно-историческом музее «обновили» историю ключевого экспоната
2 сентября в Военно-историческом музее Дальневосточного военного округа был торжественно презентован обновленный экспонат - легендарный танк Т‑34.
Тихоокеанская звезда
Хоккеистов хабаровского «СКА-нефтяника»  наградили золотыми медалями - ИА Открытый город. ХабаровскНаграды хоккеистам вручил губернатор края Вячеслав Шпорт (ФОТО). Торжественная церемония награждения хоккеистов «СКА-нефтяника» золотыми медалями за победу в чемпионате России 2016/17гг состоялась в Хабаровске.
20.09.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Команды ТОГУ в числе призеров - ТОГУ17 сентября 2017 г. в Хабаровске прошла 72-ая традиционная легкоатлетическая эстафета на призы Мэра города, посвященная Дню окончания Второй мировой войны.
20.09.2017 ТОГУ
Хабаровский «Амур» не смог порадовать болельщиков в последнем матче домашней серии - ИА Открытый город. Хабаровск«Тигры» уступили подмосковному «Витязю». «Тигры» не смогли победить в последнем матче домашней серии – 3:5 в игре против «Витязя», сообщает «Открытый город» со ссылкой на пресс-службу ХК «Амур».
20.09.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Хабаровск присоединится к Всемирному дню ходьбы - Хабаровский Экспресс
Хабаровск присоединится к Всемирному дню ходьбы
В этом году Всемирный день ходьбы будет проводиться на всей территории Российской Федерации 30 сентября.
Хабаровский Экспресс
Юные хабаровчане на первенстве Европы завоевали "золото" и "серебро" - Хабаровский Экспресс
Юные хабаровчане на первенстве Европы завоевали "золото" и "серебро"
Хабаровские кикбоксеры завоевали три золотых и одну серебряную медали первенства Европы.
Хабаровский Экспресс
«Амур» уступил, но вошёл в зону плей-офф
Свой предпоследний матч самой длительной выездной серии сезона 5 сентября с челябинским «Трактором» хоккеисты «Амура» начали довольно активно и создали несколько опасных моментов у ворот Василия Демченко.
Тихоокеанская звезда
Следком возбудил уголовное дело по факту пропажи девочки в Хабаровском крае - ИА АмурПрессВ правоохранительные органы обратилась женщина с заявлением с просьбой оказать помощь в розыске ее несовершеннолетней дочери Павловой Любови Сергеевны, которая днем 14 сентября 2017 года ушла из дома,
20.09.2017 ИА АмурПресс
Пропавшую девочку нашли в Хабаровске живой и здоровой - ИА АмурПрессВсе это время, пока шли активные поиски, девочка скрывалась от родителей у старшей сесты в Хабаровске, сообщает портал «Губерния».
20.09.2017 ИА АмурПресс
В следующем году в Хабаровске продолжат ремонтировать дворы - ИА Открытый город. ХабаровскСредства на эти цели будут выделены в таких же объемах, как и в этом году.
20.09.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Хоккеистов хабаровского «СКА-нефтяника»  наградили золотыми медалями - ИА Открытый город. ХабаровскНаграды хоккеистам вручил губернатор края Вячеслав Шпорт (ФОТО). Торжественная церемония награждения хоккеистов «СКА-нефтяника» золотыми медалями за победу в чемпионате России 2016/17гг состоялась в Хабаровске.
20.09.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Тренировку по эвакуации при пожаре провели сотрудники МЧС и администрация Краевого центра образования - Khabara.RuВ Хабаровском крае продолжает Месячник безопасности. Его главная цель - обучить школьников и дошколят правилам поведения в экстренных ситуациях.
20.09.2017 Khabara.Ru
Следком возбудил уголовное дело по факту пропажи девочки в Хабаровском крае - ИА АмурПрессВ правоохранительные органы обратилась женщина с заявлением с просьбой оказать помощь в розыске ее несовершеннолетней дочери Павловой Любови Сергеевны, которая днем 14 сентября 2017 года ушла из дома,
20.09.2017 ИА АмурПресс
JPG Файл - УМВД по Хабаровскому краюСотрудники группы по контролю за оборотом наркотиков отдела МВД России по Бикинскому району в рамках второго этапа оперативно-профилактического мероприятия «Мак-2017» совместно с представителями  службы ПУ ФСБ России по
20.09.2017 УМВД по Хабаровскому краю
Следственными органами отдела полиции №1 УМВД России по г. Комсомольску-на-Амуре завершено расследование уголовного дела в отношении 66-летнего комсомольчанина, обвиняемого в незаконной рубке деревьев.
20.09.2017 Khabara.Ru