Новости города БезФормата.Ru
Хабаровск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Просто о сложном - колбаса: из чего ее делают, и почему хабаровчане выбирают "Мостовик"

Представители компании рассказали, что такое категории качества колбасы, откуда берется мясо и как рождаются новые рецепты 18 мая, AmurMedia. Сколько мяса необходимо для производства колбасы, где его закупают и как различаются категории качества мясных продуктов? За ответами на эти и многие другие вопросы корр. ИА AmurMedia Евгений Никитенко отправился на предприятие "Мостовик плюс", за качество продукции которого своим выбором голосуют сами хабаровчане. О всех нюансах производства нам поведали коммерческий директор "Мостовик плюс" Роман Стефанюк и главный технолог предприятия Наталья Фролова .


Отправляемся на "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

— Первый вопрос связан с названием компании: "Мостовик плюс" — что общего у мостов и колбасной продукции?

— На самом деле ответ станет очевидным, когда я немного расскажу об истории предприятия. Оно работает в селе Восточное с 1995 года и изначально создавалось, как пищевое предприятие, обслуживающее "Автомост" — завод по выпуску железобетонных конструкций. Отсюда и пошел "Мостовик".

Времена тогда были тяжелые, и начиналось все с маленького цеха, но даже и сейчас видно, как он развивался и достраивался с годами. Сейчас мы строим второй большой корпус, в котором будут производится новые виды продукции, а значит, серьезно возрастут объемы. За счет этого цеха мы планируем расширить полуфабрикатное направление, потому что сейчас возможности фактически достигли предела: люди спрашивают нашу продукцию, а мы не можем ее предоставить, возникает дефицит из-за того, что текущие площади просто не обеспечивают реализацию имеющегося у нас потенциала.


Роман Стефанюк. Фото: Евгений Переверзев

— Кто работает на предприятии?

— 90% людей, работающих на предприятии, — жители ближайших сел и поселков: Мирное, Восточное, Сергеевка, Князе-Волконское. У нас нет скрытых заработков, серых зарплат, конвертов, все полностью прозрачно, мы платим налоги, в том числе в местный бюджет и пенсионный фонд. Уровень зарплат средний по нашему направлению, а люди, которые работали на других предприятиях, идут к нам и говорят, что у нас лучше.

Сотрудники предприятия "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

Сотрудники предприятия "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

1 / 2

— Но давайте вернемся к тому, что интересует читателей в первую очередь — к вашей продукции.

— Об этом вам лучше расскажет наш главный технолог — Наталья Фролова.

— Наталья Алексеевна, сколько наименований продукции выпускает "Мостовик плюс"?

— В общей сложности наша компания выпускает порядка 250 наименований продукции — ассортимент периодически меняется и обновляется, так что когда чуть больше, когда немного меньше.

— Где закупаете мясо? В каких объемах?

— Мы используем исключительно российское мясо, закупаем его у местных, хабаровских производителей и в соседнем Приморье. В основном – это свинина и говядина, так как одно из направлений у нас — выпуск продукции как по ГОСТу, так и по собственным рецептурам.

— Можете привести пример рецепта колбасы, изготовленной строго по ГОСТу?

— Свинина, говядина, шпик, соль, перец, сахар, мускатный орех и ничего больше. По ГОСТу мы выпускаем несколько видов колбас, среди них — "Докторская" и "Краковская".

Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

1 / 2

— Роман Владимирович, часто производителей колбас обвиняют в том, что в свой продукт они добавляют всевозможные усилители вкуса. Каково отношение к подобным методам на вашем предприятии?

— Усилители вкуса, как таковые, мы не используем в принципе. По поводу предприятий, где их применяют, могу сказать, что их зачастую добавляют для того, чтобы "спрятать" плохое сырье, его неприятный запах и прочее. Мы же, выступаем за максимально естественное производство, поэтому не используем даже "жидкий дым", а процесс копчения проходит при помощи немецких опилок, которые мы закупаем специально.


Демонстрация немецких опилок для копчения колбасных изделий. Фото: Евгений Переверзев

— Почему именно немецкие опилки?

— Дело в том, что в данной конкретной марке опилок используются определенные сорта дерева, которые не всегда представлены у конкурентов. Пробовали русские бренды, но получается не такой запах копчения, чересчур резкий, а ряд образцов и вовсе слишком быстро сгорает. Поэтому выбор немецкого поставщика – вовсе не показуха, а необходимость, так как это самый оптимальный вариант.

— Наталья Алексеевна, с усилителями вкуса вопрос прояснился, но среди обывателей нередко можно услышать разговоры, что в современной колбасе едва ли не половина массы – соя. Так ли это?

— В своем производстве мы не используем сою вообще.


Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

— А часто ли соя применяется в производстве колбасы в принципе? И какие еще существуют способы удешевления стоимости продукта, у, скажем, не совсем добросовестных производителей?

— Хороший вопрос. Некоторые производители вместо сырья используют соевое мясо, эмульсии, что намного дешевле, чем применение непосредственно кускового мяса. При этом, все это разрешено официально. Просто необходимо понимать, что существует категорийность колбасы: А,Б,В... где А – это самая высокая категория.


Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

В данном случае, определяющим фактором становится наличие кускового мяса в составе продукта — не просто мяса (которого может быть и 100%). Речь, в первую очередь, идет именно о его качестве. Нужно понимать, что в колбасу могут добавить шкурку, мясо мехобвалки. Многие производители этим пользуются, ведь такое сырье формально считается мясом, только стоит такой продукт, условно, 100 рублей, а нормальное кусковое мясо – все 300. Вот и экономия на ровном месте. Категория А, кстати, начинается с 80% содержания кускового мяса в продукте.

— А вообще реально производить колбасу исключительно из кускового мяса?

— Смотрите: здесь ключевую роль играет ценовая политика. При использовании только кускового мяса: стоимость вареной колбасы будет составлять 300-400 рублей, копченой 500-600 рублей. Человек, обладая логическим мышлением, должен понимать, что если ему при таких условиях рынка предлагают купить батон колбасы за 100 рублей, то нормального кускового мяса в ней практически нет.

Мы же никогда не пытались обмануть покупателя, на упаковке наших продуктов всегда написан оригинальный состав — если присутствуют какие-то добавки, то они в обязательном порядке указаны и вы можете сами посмотреть и решить, покупать или нет.

— Описанное вами положение дел дает невероятный простор для того, чтобы производить продукцию не самого лучшего качества.

— Да, поэтому мы рады новой законодательной инициативе, согласно которой с 1 июля любая информация на упаковке продукта должна быть расписана максимально подробно. Мало будет указать просто ГОСТ, нужно раскрыть данное понятие. Если при любой проверке выявится малейшее несоответствие реального состава продукта информации, указанной на этикетке, санкции будут жесткие — от штрафа в 500 тысяч рублей до закрытия предприятия.

При этом мы уже много лет без всяких требований сверху сами указываем состав продукта целиком, потому что наша политика – работать честно.

— Получается, что ряд предприятий использует приемы неконкурентной борьбы?

— Мы работаем полагаясь на нормативно законодательные документы, что касается конкурентов...дело каждого. Этот закон очень помог бы, потому что заставил бы недобросовестные предприятия либо начать работать честно, либо уйти с рынка. Мы постарались полностью охватить свой сегмент, предоставляя продукцию на любой вкус и кошелек. Если говорить о том, чтобы выпускать только колбасу класса А, то учитывая сегодняшний формат рынка – это практически утопический сценарий, потому что люди будут подходить, "облизываться", но покупать более дешевые виды продукции. Мы можем предложить нашим покупателям достаточно недорогие, но при этом качественные изделия. В наших рецептурах мы используем куриное мясо – по сравнению со свининой и говядиной, она заметно дешевле.

— Как на вашем предприятии ведется контроль качества?

— Он начинается еще при поступлении сырья. Ветврачи проверяют мясо визуально, органолептически и относят в собственнуюв лабораторию для проведения более глубокого анализа. Далее, в цеху ведется полный контроль производственного цикла. А когда продукция готова, ветврачи, прежде чем отправлять колбасу в продажу, проводят ее анализ по ряду показателей.

— Стоит отметить, что на производстве внедрены принципы ХАССП. Что даёт гарантию качества и безопасности производимой продукции и используемого сырья.

— Сколько тонн мясных изделий производит предприятие?

— Ежедневно мы выпускаем от 4 до 10 тонн колбасной и деликатесной продукции, а также около 1 тонны полуфабрикатов.


Сотрудники предприятия "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

— Роман Владимирович, как происходит процесс разработки и внедрения новых рецептов колбасы?

— Ежегодно наши специалисты посещают множество всевозможных конкурсов и выставок — они, как правило, проходят в Москве или Европе, на них собираются все гении бизнеса мясопереработки, представляются последние новинки в рецептуре, технологиях производства и способах упаковки продуктов. Мы привозим оттуда массу новых идей, адаптируя их к нашему рынку. И, конечно же, используем собственные разработки. Ни для кого не секрет, что рынки очень сильно отличаются на Западе нашей страны и на Дальнем Востоке. Причем задержка в тенденциях рынка составляет порядка 5-7 лет. Это так называемая "мода", которая зарождается в федеральном центре и через несколько лет докатывается до нас. Тем не менее, рынок мы отслеживаем, при появлении новинок предлагаем их технологу, а она уже рассматривает возможность внедрения на нашем производстве.


Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

— Что происходит с непопулярными позициями изделий?

— Наши специалисты ежемесячно анализируют спрос на ту или иную позицию. При этом нужно понимать, что любая колбаса имеет свой "жизненный цикл" — ряд изделий выходит на рынок, показывает свой "пик", а затем "умирает". Жаль, но с многими позициями приходится рано или поздно прощаться, покупательский спрос или "мода" неумолимы – если они прошли, то даже самая агрессивная реклама бесполезна. Например, мясной хлеб – раньше он был очень популярен, но пик прошел, и все. В прошлом году попытались его реанимировать, но безуспешно.

— "Мостовик плюс" стал одним из активнейших участников проекта "Наш выбор 27", почему? Чем вас так заинтересовала данная инициатива?

— Инициатива шла от Правительства Хабаровского края, мы к ней присоединились и очень рады, что власти используют данный инструмент для того, чтобы поддержать местного производителя. Этот новый бренд уже зарекомендовал себя с хорошей стороны. Люди первоначально относились к нему скептически, но время все расставило на свои места. Все предприятия, которые подали заявку для его использования на своей упаковке, понимают, что это большая ответственность. Если вы посмотрите на прилавки, то увидите, что этим знаком удостоин далеко не каждый, на сегодняшний день, насколько мне известно, лишь 60 предприятий получили отметку, показывающую, что они развивается, выпускают качественную продукцию и готовы к любым проверкам.


Продукция "Мостовик плюс". Фото: Евгений Переверзев

— Насколько известно, "Мостовик плюс" вот уже около 10 лет ежегодно выигрывает в конкурсе "Хабаровская марка". Благодаря чему?

— Это уже традиция предприятия – ежегодное участие в местных конкурсах. Мы даже заявляемся на "100 лучших товаров России" и получали там награду. Эта традиция подтверждает качество нашей продукции – люди нас выбирают, покупают наши колбасы, а это один из важнейших критериев при отборе победителей. Данный знак является гарантом того, что продукция качественная и мы рады представить ее хабаровчанам.

СКР проводит проверку по факту взрыва газа на улице Бондаря - ИА АмурПрессУтром 20 августа 2017 года в квартире на 8 этаже жилого дома, расположенного в Краснофлотском районе Хабаровска, произошел взрыв.
20.08.2017 ИА АмурПресс
Взрыв газа в Хабаровске - подробности - ИА АмурПрессВ 06.50 по хабаровскому времени 20 августа 2017 года в оперативную дежурную смену Центра управления в кризисных ситуациях Главного управления МЧС России по Хабаровскому краю поступила информация о том,
20.08.2017 ИА АмурПресс
Лекарства в России могут подорожать к осени - AmurMedia.RuИз-за подорожания импортных препаратов представители фармацевтической отрасли прогнозируют рост цен на 5-20% 20 августа, AmurMedia.
20.08.2017 AmurMedia.Ru
Пока вы спали: резня в Сургуте, столицу за Урал, шок-видео и как медведь разгромил лагерь - AmurMedia.RuРедакция ИА AmurMedia предлагает обзор наиболее интересных событий в мире, России и на Дальнем Востоке 20 августа, AmurMedia.
20.08.2017 AmurMedia.Ru
В Хабаровске беременная автолюбительница попала под фуру - ИА АмурПрессВ Хабаровске, на улице Павла Морозова, беременная хабаровчанка, которая управляла «Тойотой Ист», получила травмы при столкновении с фурой.
19.08.2017 ИА АмурПресс
На ночь глядя: декрет Цукерберга, "е" и "ё", украденный корм для собак - AmurMedia.RuРедакция ИА AmurMedia предлагает вечерний обзор наиболее интересных событий в мире, России и на Дальнем Востоке 19 августа, AmurMedia.
19.08.2017 AmurMedia.Ru
Два человека госпитализированы в результате ДТП с участием междугороднего автобуса в Хабаровском крае - ИА АмурПресс19 августа в Центр управления в кризисных ситуациях МЧС России по Хабаровскому краю поступила информация о том,
19.08.2017 ИА АмурПресс
В Комсомольске отметили альтернативный день рождения города - ИА АмурПрессВ Комсомолське-на-Амуре энтузиасты отметили 157-летия со дня основания селения Пермского,  на месте которого воздвигли город Юности.
19.08.2017 ИА АмурПресс
Страшными историями поделились участники митинга против жестокого обращения с животными - AmurMedia.RuПоводом для проведения акции стала близкая развязка судебного процесса над хабаровскими живодерками, своим зверством «прославившимися» на вс 19 августа, AmurMedia.
19.08.2017 AmurMedia.Ru
Массовая вакцинация от гриппа в Хабаровском крае начнется в сентябре - ИА АмурПрессВ Хабаровском крае идет подготовка к массовой иммунизации населения против гриппа и ОРВИ.
19.08.2017 ИА АмурПресс
Через две недели хабаровчан начнут прививать от гриппа - ИА Открытый город. ХабаровскЕжегодная кампания по вакцинации стартует 1 сентября. Ежегодная кампания по вакцинации жителей дальневосточной столицы от гриппа стартует в День знаний, 1 сентября, и продлится до 1 ноября.
19.08.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Большой российский флаг развернут на площади Города воинской славы в Хабаровске - ИА Открытый город. ХабаровскАкция пройдет в рамках празднования Дня Государственного флага. День Государственного флага РФ отметят в Хабаровске.
19.08.2017 ИА Открытый город. Хабаровск
Хлопок газовоздушной смеси произошел в жилом доме в Хабаровске - МЧС по Хабаровскому краюВ настоящее время на месте происшествия работают сотрудники экстренных служб, проводится обследование места происшествия.
20.08.2017 МЧС по Хабаровскому краю
СК завел уголовное дело по факту убийства Андрея Драчева - ИА АмурПрессСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Хабаровскому краю возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного ч.4 ст.
20.08.2017 ИА АмурПресс
Подозреваемый в убийстве пауэрлифтера в Хабаровске выкладывал в соцсетях видео тренировок - AmurMedia.RuМужчина 1992 года рождения профессионально занимался боевыми искусствами.
20.08.2017 AmurMedia.Ru
Погоня за острыми ощущениями ведёт в больницу
«Мне совсем не интересно читать ваши нравоучения по поводу отсутствия экипа.
Тихоокеанская звезда
Опасность для жизни на двух колёсах
- С первого июня в Хабаровске уже зарегистрировано 19 ДТП с участием мотоциклов и мопедов, где серьезно пострадали или погибли их водители.
Тихоокеанская звезда
Перед судом предстанет обвиняемый в похищении и убийстве сына предпринимателя
Следственными органами Следственного комитета РФ по Хабаровскому краю завершено расследование уголовного дела в отношении 26-летнего мужчины, обвиняемого в совершении убийства, похищения человека и в вымогательстве.
Тихоокеанская звезда
Художница Юлия Барбутько представила в Музее изобразительных искусств «Волшебство ненаписанных сказок» - KomCity.RuТретья персональная выставка художницы Юлии Барбутько открылась в Музее изобразительных искусств.
20.08.2017 KomCity.Ru
Конкурсом двойников Элвиса Пресли завершился традиционный карнавал ко Дню авиации - KomCity.RuЕжегодный карнавал в честь Дня авиации состоялся вчера, 19 августа, в городе Юности.
20.08.2017 KomCity.Ru
Новое для Комсомольска направление в искусстве представили на выставке в Художественном музее - KomCity.RuВ Музее изобразительных искусств вчера открылась выставка «Зимний сад», на которой представлены работы 14-ти молодых художников из Японии, основанные на концептуальной модели французских философов-постмодернистов.
19.08.2017 KomCity.Ru
В Дальневосточном художественном музее покажут монашеский быт
17 августа в 17:00 в выставочном зале Дальневосточного художественного музея открывается выставка, посвященная 15-летию Свято-Петропавловского женского монастыря,
Тихоокеанская звезда
На Всемирном фестивале Хабаровский край представят в 3D
Хабаровский край в составе российской делегации примет активное участие в XIX Всемирном фестивале молодежи и студентов и представит свою экспозицию на площадке,
Тихоокеанская звезда
Стань знатоком родного края
Дальневосточная государственная научная библиотека с 1 июля объявила краеведческую виртуальную викторину «Водные сокровища Хабаровского края».
Тихоокеанская звезда
Чемпиона Мира и Европы по пауэрлифтингу Андрея Драчева убили в Хабаровске - AmurMedia.RuГруппа молодых людей запинали ногами спортсмена, который скончался в реанимации 20 августа, AmurMedia.
20.08.2017 AmurMedia.Ru
Рэпер Гнойный стал символом СКА-Хабаровск в соцсетях - ИА АмурПрессРэпер Гнойный, он же Слава КПСС, проснувшийся знаменитым после победы в рэп-батле над своим популярным коллегой Oxxxymiron’ом, посетил вчера матч «Тосно» - «СКА-Хабаровск».
20.08.2017 ИА АмурПресс
Сила опыта - ХК АмурПервый период матча,без всяких сомнений, остался за «тиграми». Нападающие постоянно держали в напряжении голкипера «Барыса», защитники предельно внимательно действовали в своей зоне,
18.08.2017 ХК Амур
«Амур» с поражения стартовал на мемориале Блинова
15 августа в Омске стартовал традиционный предсезонный хоккейный турнир памяти олимпийского чемпиона Виктора Блинова.
Тихоокеанская звезда
Турнир по киберспорту впервые пройдет в Хабаровском крае - Хабаровский Экспресс
Турнир по киберспорту впервые пройдет в Хабаровском крае
Соревнования по киберспорту впервые пройдут в крае во время Дальневосточного спортивного фестиваля студентов «Новое поколение-2017», сообщает пресс-служба правительства края.
Хабаровский Экспресс
В Болгарии знают, что такое «СКА-Хабаровск»
Гол в ворота «Рубина», который принес соперникам ничью, забил новичок нашего клуба, легионер из Болгарии - Венцислав Христов.
Тихоокеанская звезда
Взрыв газа в Хабаровске - подробности - ИА АмурПрессВ 06.50 по хабаровскому времени 20 августа 2017 года в оперативную дежурную смену Центра управления в кризисных ситуациях Главного управления МЧС России по Хабаровскому краю поступила информация о том,
20.08.2017 ИА АмурПресс
Утром 20 августа 2017 года в квартире на 8 этаже жилого дома, расположенного в Краснофлотском районе Хабаровска, произошел взрыв.
20.08.2017 Следственный комитет
Пока вы спали: резня в Сургуте, столицу за Урал, шок-видео и как медведь разгромил лагерь - AmurMedia.RuРедакция ИА AmurMedia предлагает обзор наиболее интересных событий в мире, России и на Дальнем Востоке 20 августа, AmurMedia.
20.08.2017 AmurMedia.Ru
СК завел уголовное дело по факту убийства Андрея Драчева - ИА АмурПрессСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Хабаровскому краю возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного ч.4 ст.
20.08.2017 ИА АмурПресс
В Хабаровске в жилом доме на улице Бондаря работает комиссия по обследованию повреждений здания - МЧС по Хабаровскому краюВ настоящее время в 10 этажном жилом доме по улице Бондаря в Хабаровске на месте, где, предположительно, произошел хлопок газовоздушной смеси, проводится обследование несущих конструкций здания.
20.08.2017 МЧС по Хабаровскому краю
Чемпиона Мира и Европы по пауэрлифтингу Андрея Драчева убили в Хабаровске - AmurMedia.RuГруппа молодых людей запинали ногами спортсмена, который скончался в реанимации 20 августа, AmurMedia.
20.08.2017 AmurMedia.Ru
Утром 20 августа 2017 года в квартире на 8 этаже жилого дома, расположенного в Краснофлотском районе Хабаровска, произошел взрыв.
20.08.2017 Следственный комитет
Хлопок газовоздушной смеси произошел в жилом доме в Хабаровске - МЧС по Хабаровскому краюВ настоящее время на месте происшествия работают сотрудники экстренных служб, проводится обследование места происшествия.
20.08.2017 МЧС по Хабаровскому краю